新一代傳承人探索豆腐文化韻味

　　中新社呼和浩特5月8日電 題：新一代傳承人探索豆腐文化韻味

　　中新社記者 張瑋

　　一場(chǎng)豆腐宴，一場(chǎng)直播，1998年生人的孟田和自己的大學(xué)同學(xué)舉著手機(jī)和相機(jī)穿梭在豆腐制作體驗(yàn)區(qū)、豆腐美食品嘗區(qū)、豆腐制品售賣區(qū)……近日，首屆豆腐文化節(jié)熱鬧地在內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市托克托縣新營(yíng)子鎮(zhèn)拉開帷幕。

　　孟田還是個(gè)新手主播，但她卻是托克托縣酸漿豆腐生產(chǎn)工藝的第九代傳承人，講起豆腐文化頭頭是道。

　　據(jù)史料記載，秦漢時(shí)期，現(xiàn)新營(yíng)子鎮(zhèn)黑水泉村是云中郡武泉縣所在地，商賈云集的武泉縣內(nèi)便有傳統(tǒng)豆腐作坊。

　　豆腐在黑水泉村有千年傳承，精選小黃豆、小黑豆為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝造就出自然天成的黑水泉豆腐，因此黑水泉村也被譽(yù)為“豆腐村”。截至目前，新營(yíng)子鎮(zhèn)共有豆腐從業(yè)人員200余人，年生產(chǎn)豆腐4200噸，產(chǎn)值達(dá)3600萬元人民幣。

　　制作豆腐工藝極為講究，需要經(jīng)過泡豆、打豆?jié){、稀釋、過濾、滾豆?jié){、點(diǎn)豆腐、回漿、入槽、壓豆腐、出槽等10道工序。

　　“我們的豆腐不同之處就在于點(diǎn)制所用的并非傳統(tǒng)的鹵水和石膏，而是黑水泉村特有的漿水。”孟田面對(duì)鏡頭娓娓道來，“漿水點(diǎn)制的豆腐味道鮮美，韌性十足，久煮不爛�！�

　　孟田的父親孟所收2015年時(shí)創(chuàng)建了自己的豆腐品牌，將村里幾十戶豆腐散戶聚集起來，統(tǒng)一收購(gòu)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售。

　　從小看爺爺做豆腐，聽爸爸講豆腐故事……孟田告訴記者，上一代豆腐匠人會(huì)把做豆腐劃歸為“人生三大苦”之一。而她覺得豆腐“外表方正，內(nèi)心柔軟，一生清白”，猶如人的品性。打開線上銷路，用新思維賣豆腐成為她的目標(biāo)。

　　從大一起，孟田化身“豆腐西施”走進(jìn)城市社區(qū)賣豆腐；大三時(shí)，她用一年時(shí)間成功申請(qǐng)到“中國(guó)綠色食品”標(biāo)志。“很多人喜歡吃我們村的豆腐，還喜歡聽我講豆腐文化。”孟田在兩年“擺攤兒”賣豆腐的過程中發(fā)現(xiàn)大家對(duì)黑水泉豆腐的喜愛。

　　“學(xué)習(xí)直播、短視頻制作，甚至把我周圍做主播、會(huì)拍攝、會(huì)剪輯的同學(xué)拉來入伙�！比缃�，孟田的直播賬號(hào)粉絲猛漲，她會(huì)定時(shí)在直播平臺(tái)為粉絲們講豆腐制作技藝和托克托縣豆腐的歷史文化。

　　苗苗是一名專業(yè)主播，也是孟田的同學(xué)、合伙人。從片場(chǎng)到農(nóng)場(chǎng)，苗苗深有感受：“播著播著，發(fā)現(xiàn)食物本身的韻味如此豐厚。”

　　孟田告訴記者，在這次豆腐文化節(jié)活動(dòng)中，她第一次嘗試將體驗(yàn)板塊放進(jìn)來�！皼]想到吸引了不少小朋友�！�

　　孟田正在籌備豆腐制作技藝傳習(xí)所，希望豆腐文化走進(jìn)校園，走近更多人。(完)